Classificação do pescadoNoção de pescadoClassificação do pescado de acordo com a sua distribuição na massa de águaClassificações dos peixes em ósseos e cartilagíneos, magros e gordosClassificação dos crustáceos em malacostrata e cirrípedes, dos moluscos em bivalves, gastrópodes e cefalópodesDegradação do pescadoProcesso geral de degradação (conceitos de bactéria e enzima e sua importância no desenrolar do processo de degradação)Factores que influenciam o estado de frescura do pescado (artes de pesca, temperatura, humidade, etc.)Barémios de cotaçãoManuseamento do pescadoCuidados a ter no manuseamento do pescado desde a receção a bordoOperações de manuseamento e processamentoSeparação por tamanho e espécieDescabeçamento e sangriaEvisceraçãoLavagemRazões para a sua correta realizaçãoCasos em que não se justifica a realização destas ou de partes destas operaçõesCaracterização do geloNatureza e propriedades do geloTipos de geloTrituradoBlocosEscamaVantagens e desvantagens do gelo fabricado com água salgada e água doce na conservação do pescadoArmazenamento e utilização do gelo a bordoQuantidade de geloUtilização do gelo para refrigerarCamadas alternadasAlturas das camadasQuantidade de gelo/peixeRelação com a temperaturaEstivaPrincipais formas de acondicionamento do pescadoGranelCaixasVantagens e desvantagens de cada um dos métodosConservação do pescadoNoção de conservaçãoProcessos de conservaçãoRefrigeraçãoConservação do pescado/refrigeraçãoAlterações provocadas a nível celular pela refrigeraçãoReconhecer o processo de retardamento da deterioraçãoTipos de refrigeraçãoCom geloMecânicaSuper-ChillingContentores CSW-RSWRefrigeração prévia dos porõesPor imersãoCongelaçãoNoção de congelaçãoAlterações a nível muscular do pescadoA zona críticaCongelação lenta e congelação rápidaMétodos de congelaçãoTúneis de congelaçãoCongelação por contactoPor imersãoRefrigeração dos porõesRefrigeração prévia dos porõesProcessamento prévio do pescado para congelaçãoProcessamentoDescabeçamento e sangriaEvisceraçãoLavagemFiletagem (se for o caso)EstivaCongelaçãoVidragem, embalagem e armazenamentoProcessamento após a congelaçãoVidragemEmbalagemArmazenamentoVantagens destes procedimentosBoas práticas a bordoHigiene do manipuladorHigiene das instalaçõesHigiene dos produtosFluxograma do processoQualidade do produtoControlo de qualidadeConservação dos produtosHigiene a bordoManipulação do pescadoImportância das diversas fases, desde a captura até à comercialização, na qualidade final dos produtos da pesca